Устрицы — ежегодный гвоздь программы Ярмарки деликатесов на Moscow Dive Show. А самый популярный вопрос, их касающийся: как удаётся доставлять устрицы из разных стран мира по-настоящему свежими? Отвечает компания-участник Moscow Dive Show 2024 — Выездной устричный бар «Вкусотека»:

«Классический и главный способ доставки — все устрицы летят самолётом. Однако начинается путь устрицы к столу либо на аукционе, либо в онлайн-магазине фермера. Иногда устриц выкупают заранее, иногда прямо на аукционе: в определённое время, в определённый день вся партия распродаётся по аукционной системе на повышение. В случае с фермерской продукцией выкупленные устрицы фермер в указанное время собирает сразу из моря либо из бассейна опреснения.

Далее в тот же день автотранспортом с рефрижераторами всё перевозится в аэропорт. Сразу же происходит погрузка и самолёт отправляется в страну, где ждёт покупатель, в нашем случае – в Москву. В аэропорту устриц забирают на машине-холодильнике и везёт к команде «Вкусотеки», а оттуда прямиком на Ярмарку деликатесов Moscow Dive Show.

Путешествуют устрицы на охладителях. Раньше использовали (а французы и до сих пор применяют) специальные водоросли, которые выступают в роли термоса, и деревянные коробочки, смоченные водой. Но в подавляющем большинстве случаев устриц везут не на льду, а именно на хладагенах. Это, грубо говоря, лёд в пакетах – чтобы лишней влаги не было, от этого устрица тоже может пострадать. Всё это в термобоксах, которые сохраняют температуру. При этом устрицу специально немножко «шокируют», чтобы закрылась, а закрывается она именно в холоде. Если устрица закрыта, она спокойно может 3 дня существовать.

Естественно существует процент брака, потому что не все устрицы выдерживают такой длительный перелёт. Нормальной считается погрешность не более 20%.

Если поставка не день в день, устрицы высаживаются в контейнеры передержки. Контейнеры передержки – это большие аквариумы-бассейны, в которых находится вода того самого меруара, в котором обитала устрица. Если это Атлантический океан, то это вода со специальными, не искусственными, а природными присадками Атлантического океана, то есть это соль фактически оттуда. Если это Тихий океан, то это тихоокеанская вода и т. д. В Оманском заливе тоже свои фишки, своя температура и своя соль, например. Устрица высаживается в контейнер и спокойно там обитает, ожидая отправления к конечному покупателю.

В любом случае, при отдаче покупателю устрица обязательно проверяется и все устрицы, которые доходят до посетителей выставки, конечно же, свежие».

В этом году на фудкорте снова будут представлены порядка 6 видов устриц из разных стран – России, Японии, ОАЭ, Марокко, Новой Зеландии. Это будут дикие и фермерские устрицы из Тихого и Атлантического океана, собранные по разные стороны экватора, а также эксклюзивные виды из самых интересных уголков планеты. Это лучшее, что можно найти сегодня в Москве.

Стоимость на выставке будет варьироваться от 250 до 500 рублей за штуку. При покупке дюжины будет действовать специальное предложение. Подаваться устрицы буду на колотом льду с классическим сопровождением: лимоны, соус Mignonette (миньонет) – винный уксус, лук шалок и молотый перец и острые соусы на основе перцев.

На стенде «Вкусотеки» вам помогут с выбором, расскажут о каждом виде устриц, их вкусовых особенностях и, при желании, научат открывать. Кроме того, вы сможете не только дегустировать устриц непосредственно на выставке, но и унести с собой в специальной таре. Помимо устриц на стенде будут продаваться полезные устричные аксессуары: ножи и кольчужные перчатки.

Сайт Выездного устричного бара https://устричныйбар.рф/ 

Номер стенда участника указан напротив его названия в общем списке на сайте выставки www.diveshow.ru/companies (названия участников расположены в алфавитном порядке, обозначенные латиницей — в верхней части страницы, русскоязычные названия — в нижней).

Выставка водного человека Moscow Dive Show 2024 состоится в Гостином дворе города Москвы с 8 по 11 февраля 2024 года.

Билеты уже в продаже на сайте выставки. Купить билет со скидкой можно по ссылке https://www.diveshow.ru/show/bilety/

Все подробности на сайте выставки diveshow.ru